استاندارد GMP و روش های شستشو کشتارگاه های مواد غذایی

چرا استاندارد GMP و روش های شستشو کشتارگاه های مواد غذایی مهم است؟

علل اهمیت و ضرورت بهداشت محیط کشتارگاهها در فروشگاه مواد غذائی چیست؟

الزامات GMP برای این سازمان ها شامل چه مواردی می باشد؟

دلایل اهمیت بهداشت کشتارگاه ها

در بررسی استاندارد GMP و روش های شستشو کشتارگاه های مواد غذایی باید دلایل اهمیت این مورد را بدانیم.

سلامت و بهداشت مواد غذایی از مقوله های مهمی است که روز بروز بیشتر در کانون توجه متصدیان بهداشت عمومی قرار

میگیرد.

بیماریهای ناشی از غذا( food-borne-disease )

یا بطور مستقیم از مواد غذایی ناسالم و یا بصورت غیر مستقیم در اثر آلودگیهای ثانوی حین تولید و فراوری، از مواد غذایی آلوده منشاء میگیرند.

همچنین بعضی از آلودگیهای ثانویه که در حین کشتار یا فراوری محصولات دامی ایجاد میشود فساد این مواد را تسریع می نماید.

رعایت بهداشت و نظافت کشتارگاهها و فروشگاه مواد غذایی بدلایل زیر حائز اهمیت فراوان می باشد:

1- جلوگیری از آلودگی محصولات تولیدی

2-حفظ سلامت کارکنان

3- افزایش عمر ماندگاری محصولات تولیدی

4 -افزایش بهره وری

5 -ارتقا کیفی و سلامت محصولات تولیدی

6 -رسیدن به استانداردهای بهداشتی و کیفی

7- حفظ اعتبار فروشگاه یا کشتارگاه

موضوع تشدید کننده آلودگی محیط کار

یکی از مسائل تشدید کننده آلودگی ها، نابینائی نسبت به محیط کار ( Factory blindness ) است.

افرادی که برای مدت طولانی در یک محیط کار می کنند به تدریج از نظر ذهنی نسبت به دیدن دقیق محل کار خود )کور( می شوند.

این افراد نمی توانند مسائل و ناهنجاری های محیط کار خود را مشاهده کنند.

راه حل این مشکل بازدید تیم های نظارتی متشکل از افرادی غیر از کارکنان فروشگاه است که هر چند گاه یکبار از فروشگاه بازدید نمایند.

انواع مواد آلاینده محیط کار:

چربیها و روغن ها

پروتئین ها

کربوئیدرات ها و مواد نشاسته ای

املاح و مواد آهکی و رسوبات فلزی و …

اصول شستشو GMP کشتارگاه ها

در شستشو کشتارگاه ها باید اصول زیر اجرایی گردد:

یک اصل اولیه و مهم این است که در هر فرایند شستشو از هر نوع، همیشه ترکیبی از چهار عامل زیر دخیل می باشد :

1-انرژی حرارتی: به شکل آب گرم با بخار آب

2- -انرژی مکانیکی: بصورت بکاربردن برس ، کاردک ، فشار آب، حتی فشار ناشی از ترکیدن حبابهای کف مواد شوینده ، جریان شدید آب و مواد شوینده در لوله ها

3- انرژی شیمیایی: که بستگی به ماهیت و غلظت مواد پاک کننده مورد استفاده دارد

4 -زمان: که از چند ساعت برای خیس نمودن تا چند ثانیه برای شستشوی بعضی وسایل متفاوت است

نکته مهم :استفاده ترکیبی و در نظر گرفتن ارتباط بین عوامل فوق در عملیات شستشو بسیار مهم و اساسی است و عدم توجه به آن باعث نتایج ضعیف می شود.

چنانچه محدودیتی در بکاربردن یک یا دو عامل وجود دارد استفاده از انرژی عوامل دیگر می تواند جبران کننده باشد

بعنوان مثال رفع محدودیت استفاده از مواد شوینده قوی در جایی که استفاده از آنها مقدور نیست با استفاده بیشتر از عوامل دیگر مثل افزایش فشار یا حرارت آب امکان پذیر است .