استاندارد HACCP در تولید بستنی

آیا از نحوه اجرای استاندارد HACCP در تولید بستنی اطلاعاتی دارید؟

نحوه شناسایی نقاط بحرانی در این حوزه چگونه است؟

آیا شناسایی نقاط بحرانی نیازمند پیش نیاز مشخصی می باشد؟

HACCP و تولید محصولات خوراکی

در بررسی استاندارد HACCP در تولید بستنی ، ابتدا باید دلایل اهمیت HACCP را بدانیم.

این استاندارد در حوزه تولید انواع محصولات از جمله بستنی قابل اجرا می باشد.

اصول هفتگانه در اخذ این استاندارد شامل موارد زیر است :

تعيين خطرات و ريسك هاي مربوط به كاشت، داشت و برداشت مواد خام، مواد افزودني، فراوري، توليد، ارائه به بازار، تهيه و مصرف ماده غذايي مورد نظر
تعيين نقاط كنترل بحراني براي كنترل خطرات شناخته شده
تعيين حدود بحراني براي هرccp
ايجاد دستورالعمل هايي براي وارسي هرccp
ايجاد دستورالعمل اصلاحي براي اصلاح انحرافات به وجود آمده
ايجاد دستورالعمل هايي براي تائيد عملكرد سيستمHACCP
ايجاد سيستم هاي حفظ سوابق

در تهیه و تدوین HACCP ایمنی همواره مراحل مختلفی وجود دارد.

پس از تشکیل تیم و مشخص نمودن افراد حاضر مهمترین مرحله تهیه فلودیاگرام محصول است.

برای تولید بستنی فلودیاگرام شامل موارد زیر است:

1-انتخاب مواد اوليه

2-محاسبات مخلوط

3-تهيه مخلوط

4-هموژنيزاسيون

5-پاستوريزاسيون

6-سرد كردن و رسانيدن مخلوط

7-هوادهي و انجماد

8-بسته بندي

9-سخت كردن و سردخانه گذاري

فلودیاگرام مذکور در محیط کارخانه به شکل زیر در آمده است:

در استاندارد HACCP خطر عبارت است از :

ويژگي هاي فيزيكي، شيميايي و بيولوژيكي كه ممكن است سبب نا سالم شدن مواد غذايي شوند.

1-خطرات فيزيكي مثل خرده ريزهاي فلزي، شيشه، سنگريزه، چوب، پلاستيك و…

2-خطرات شيميايي مثل سموم دفع آفات، شوينده ها، آنتي بيوتيك ها، فلزات سنگين، نيتريت ها و …

3-خطرات بيولوژيكي مثل ميكروارگانيسم هاي بيماريزا، ويروسها، انگلها، آفلاتوكسينها، پاتولين و

جدول این خطرات در حوزه تولید بستنی به شرح زیر است:

به جهت اخذ استاندارد HACCP و اجرای آن میتوانید با کارشناسان هینا سرت در تماس باشید.