الزامات GMP برای کترینگ

چرا الزامات GMP برای کترینگ مهم می باشد؟

آیا این الزامات در ابتدای تاسیس کترینگ باید اجرایی گردد؟

سایر استانداردهای مرتبط با GMP برای کترینگ کدامند؟

کترینگ چیست؟

در بررسی الزامات GMP برای کترینگ ، ابتدا باید بدانیم کترینگ چیست؟

کترینگ آماده سازی، انبارش و بر حسب مورد، تحویل غذا برای مصرف در محل آماده سازی یا ارسال به مراکز مشخص و وابسته می باشد.

در واقع واحد کیترینگ:

واحدی است در مقیاس بزرگ که فرآوری غذا برای مصرف عموم از تهیه مواد اولیه تا فرآورده نهایی را به عهده دارد.

کترینگ ها میتوانند مرتبط با سازمان های دولتی و خصوصی و یا مستقل باشند.

دریافت استانداردهای ایزو و بین المللی برای کترینگ ها همواره به جهت رقابت بین این سازمان ها مهم می باشد.

استانداردهایی نظیر:

ایزو 9001 سیستم مدیریت کیفیت

استاندارد ایزو 14001 زیست محیطی

ایزو 45001 ایمنی و بهداشت حرفه ای

استاندارد HSE

GMP

GHP

10002

10004

از استانداردهای مهم در این حوزه هستند.

الزامات اجرایی GMP

از الزامات مهم اجرایی GMP برای کترینگ میتوانید به موارد زیر اشاره کنید:

1-شرایط خوب ساخت ( عمومی )

کلیه موارد مندرج در چک لیست ” دستورالعمل اجرایی نحوه صدور و تمدید پروانه تاسیس و بهره برداری واحدهای کیترینگ ”

باید مد نظر قرار گیرد.

2-بهداشت کارگران

سلامت کارگران از نظر آزمایش های پزشکی پیش از استخدام و حین اشتغال باید بصورت دوره ای صورت پذیرد.

هریک دارای کارت بهداشت معتبر از مرجع ذیصلاح مربوطه باشند.

و…

3-شرایط خوب ساخت یا تولید

مانند انبار ها و سردخانه ها ، تجهیزات اماده سازی مواد غذایی و …

4- آماده سازی

5-فرآوری

و….

اصول اجرایی و تخصصی GMP برای فرآیندهای مختلف

در آماده سازی مواد غذایی و اجرای فرآیندهای مختلف همواره استاندارد GMP اصول مشخصی را دارد.

برای مثال:

آزمایشگاه

درصورت عدم وجود آزمایشگاه در واحد کیترینگ، آن واحد باید با یکی از آزمایشگاه های تائید صلاحیت شده توسط سازمان غذا و دارو قرارداد داشته باشد.

مسئول فنی موظف است از محصولات فرآوری شده، جهت آزمون میکروبی و پراکسید روغن و همچینین راستی آزمایی ادعاهای تغذیه ای بطور مستمر نمونه برداری نماید و نتایج بصورت مستند تهیه و نگهداری گردد.

معاونت های غذا و دارو ناظر بر واحد کیترینگ باید از واحد مذکور بازرسی نموده و از مواد اولیه و محصولات فرآوری شده براساس ضوابط و مقررات ابلاغ شده نمونه برداری و آزمون نمایند.

همچنین سیستم حمل و نقل در سطوح توزیع و عرضه

درجه حرارت توزیع و عرضه محصولات غذایی باید برای غذاهای سرد کمتر از 4 درجه سانتیگراد و برای غذاهای گرم بیشتر از 63 درجه سانتیگراد باشد.

و….