طرح HACCP و مراحل انجام آن

طرح HACCP و مراحل انجام آن چیست؟

بسیاری از سازمان ها جهت پیاده سازی استاندارد ایزو 22000 در تهیه و تدوین  طرح HACCP  مشکلاتی دارند.

در این مطلب سعی کردیم به صورت خلاصه برخی مراحل انجام طرح HACCP  را بیان کنیم.

مراحل تهیه و تدوین HACCP PLAN

طرح HACCP و مراحل انجام آن همواره در بسیاری از روش های اجرایی آمده است.

ابتدا باید اصول و گام های طرح haccp  را بدانیم :

1-تشکیل تیم haccp

این تیم شامل گروهی از کارشناسان می باشند .

این تیم میتواند

انواع مخاطرات

نقاط کنترل بحرانی (CCP)

و حدود بحرانی برای هر کدام از مراحل کار تولید و عرضه را شناسایی و اطلاعات کافی در مورد آنها دارا می باشد.

تیم دارای یک مدیر و یک گزارشگر  برای ثبت هر نوع تصمیم اتخاذ شده می باشد .

2-برنامه های پیش نیاز

3- توصیف محصول یا شرح فراورده

4- تعیین هدف مصرف

5-نمودار جریان

6-تایید نمودار جریان

7-شناسایی مخاطرات بالقوه

8-شناسایی ccpیا همان نقاط بحرانی

9-اقدامات کنترلی

10-مشخص کردن حدود بحرانی

11-پایه ریزی روش پایش برای هر نقطه ccp

12-پایهریزی اقدامات اصلاحی

13-تایید سیستم haccp

14-مستندسازی و سوابق طرح haccp

برنامه های پیش نیازعملیاتی چیست؟

طرح HACCP و مراحل انجام آن همواره مورد توجه بوده است.

یکی از این مراحل مهم برنامه های پیش نیازعملیاتی است.

برنامه های پیش نیاز شرایط و فعالیت های پایه ای هستند که :

برای حفظ محیط بهداشتی مناسب

تولید

جابه جایی

و فراهم آوری محصولات نهایی

و مواد غذایی برای مصرف انسانی در سرتاسر زنجیره مواد غذایی ضروری است .

هنگام انتخاب و يا ايجاد برنامه هاي پيش نياز، سازمان بايد اطلاعات مناسب

( مانند الزامات قانوني و مقررات

الزامات مشتري

راهنماهاي به رسميت شناخته شده

اصول كلي و آئين كارهاي كميسيون كدكس مواد غذايي

استانداردهاي ملي

بين المللي يا بخشي ) را مورد توجه قرار داده و آن ها را به كار گيرد

مواردی که در برنامه های پیش نیاز دیده شده است شامل موارد زیر است:

الف- ساختار و جانمايی ساختمان ها و تأسيسات مربوطه؛

ب- جانمايي اماكن شامل فضاي كاري و تسهيلات كاركنان ؛

پ- تأمين هوا ، آب ، انرژي و ديگرامكانات؛

ت- خدمات پشتيباني شامل دفع پسماند و پساب؛

ث- مناسب بودن تجهيزات و در دسترس بودن آن ها براي پاكيزه سازي و نگهداري پيشگيرانه ؛

ج- مديريت مواد خريداري شده (مانند مواد خام،مواد تشكيل دهنده، مواد شيميائي و مواد بسته بندي ) ، تامين منابع

( مانند آب، هوا، بخار و يخ )، مواد زائد ( مانند پسماند و پساب ) و جا بجايي محصولات( مانند انبارش و حمل و نقل)؛

چ- اقدامات براي پيشگيري از بروز آلودگي ثانويه ( متقاطع)؛

ح- پاكيزه سازي و بهسازي؛

خ- كنترل آفات؛

د- بهداشت كاركنان؛

ذ- ساير جنبه ها در موارد مقتضي.

تصديق برنامه هاي پيش نياز طرح ريزي شده و در صورت لزوم برنامه هاي پيش نياز تغيير و اصلاح می یابند.

نقاط بحرانی یا همان ccpچیست؟

در تعیین طرح HACCP و مراحل انجام آن  یکی دیر از مراحل تعیین نقاط بحرانی است.

نقاط بحرانی با توجه به بررسی نمودن درخت تصمیم گیری تعیین میگردد.

در این درخت تصمیم گیری مرحله به مرحله سوالاتی مطرح شده و ای سوالات در نهایت نقطه ccp یا بحرانی را مشخص می نمایند.

جهت کسب اطلاعات بیشتر در ارتباط با نقاط بحرانی و سایر قسمت های طرح HACCP و مراحل انجام آن با کارشناسان هینا سرت در تماس باشید.

55105037

I.H.C.E.R.T