HACCP

استاندارد HACCP مخفف عبارت Hazard Analysis Critical Control Point به معنای تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی می باشد .

این استاندارد از 1993 بعنوان یک استاندارد آمریکایی در صنایع غذایی در کشور های آمریکا ، ژاپن و اروپا مورد استفاده قرار گرفت .

استاندارد حسب به دنبال چیست؟

استاندارد HACCP بدنبال شناسایی مراحلی می باشد که سبب آلودگی در محصول غذایی شده و سعی در حذف این مراحل دارد.

این استاندارد بدنبال پیشگیری از وقوع خطر می باشد.

در این استاندارد تست و کنترل کیفیت روی محصول نهایی انجام می شود .

همچنین سبب کاهش بسیاری از هزینه های اضافی در تولید که به دلیل رفع آلودگی می شود.

همچنین راه مطمئنی برای پیشگیری ، جلوگیری و کنترل آلودگی مواد غذایی و جلوگیری از انتشار این آلودگی ها می باشد.

در استاندارد HACCP خطر شامل تعریف مقابل می شود:

هر گونه خصوصيت بيولوژيكي، شيميايي و فيزيكي كه ممكن است براي سلامت مصرف كننده مضر باشد.

استاندارد HACCP همه فرایندهای مرتبط با مواد غذایی از فرایند اولیه تولید گرفته ، حمل و نقل ، توزیع و حتی مصرف مواد غذایی را شامل می شود.

استاندارد HACCP دارای 7 اصل می باشد:

1- تشکیل تیم اجرایی

2-همانطور که در عنوان استاندارد آمده تجزیه و تجلیل خطر از اولین اصول استاندارد HACCP به شمار آمده پس بایستی ابتدا تجزیه و تحلیل خطر را انجام دهیم.

3-شناسایی نقاط کنترل بحرانی که جهت سلامت محصول بسیار مهم می باشد.

4-برای نقاط بحرانی بدست آمده محدوده بحرانی تعیین نمایید که بایستی بصورت کمی و قابل اندازه گیری باشند.

5-سیستم کنترلی تعیین شود که باید از قبل مشخص شده باشند و زمان بازرسی ها و کنترل نیز بایستی مشخص باشد در این مرحله تیم اجرایی میتواند دستورالعمل های بازرسی هر نقطه بحرانی را تهیه و تدوین کند.

6-تعریف اقدام اصلاحی برای قسمت های خارج شده از محدوده کنترل.

7-یک سیستم تایید و نظارت تعریف کنید.7

8-تمامی اطلاعات انجام کار و اجرای سیستمHACCP باید مستند شود.

آنچه برای اکثر سازمان ها حائز اهمیت می باشد ، پس از اجرای دقیق سیستم دریافت گواهینامه مرتبط با استاندارد HACCP می باشد.

پس از انتشار استاندارد ISO22000 و قرار گرفتنHACCP بعنوان یکی از بندهای اساسی این استاندارد عملا دریافت گواهینامه HACCP موضوعیت نداشته ، اما در بسیاری از کشورها هنوز داشتن گواهینامه HACCP امتیاز محسوب می شود.

بنابراین تمامی شرکت ها علاوه بر استاندارد 22000 استاندارد HACCP را نیز دریافت میکنند.

گروه بین المللی هینا سرت با تجربه چند ساله در حوزه مشاوره و ثبت و صدور گواهینامه های بین المللی و آشنایی با مراجع متفاوت و معتبر بین المللی آمادگی کامل خود را برای ارائه خدمات مربوطه به ثبت و صدور گواهینامه های بین المللی به شرکت ها اعلام می دارد.

کارشناسان با تجربه هینا سرت 24 ساعته پاسخگوی سوالات متقاضیان می باشند.

تلاش ما در راستای ارائه خدمات صادقانه و به دور از منفعت طلبی می باشد.

گروه بین المللی هینا سرت