HACCP و شرایط تهیه و تدوین آن

HACCP و شرایط تهیه و تدوین آن چگونه است؟

چرا تدوین پلن HACCP مهم می باشد؟

HACCP PLAN چیست و در چه سازمان هایی مورد استفاده قرار میگیرد؟

HACCPPLAN

در شرکت های غذایی تهیه و تدوین HACCP بسیار مهم است.

وقتی در ارتباط با یک شرکت غذایی صحبت میکنیم باید بدانیم که داشتن یک کارشناس خبره در حوزه صنایع غذایی یکی از الزامات مهم آن است.

این کارشناس باید مسلط به تمامی موارد ایمنی صنایع غذایی و به خصوص HACCPPLAN باشد.

در این مطلب به بررسی HACCP و شرایط تهیه و تدوین آن می پردازیم.

در تهیه و تدوین HACCP باید اصول زیر اجرایی گردد:

تشکیل تیم HACCP

مشخص نمودن برنامه های پیش نیاز

توصیف محصول یا شرح فراورده

تعیین هدف مصرف

نمودار جریان

تایید نمودار جریان

شناسایی مخاطرات بالقوه

شناسایی نقاط کنترل بحرانی( CCP)

اقدامات کنترلی

مشخص نمودن حدود بحرانی برای هر CCP

پایه ریزی روش پایش برای هر CCP

پایه ریزی اقدامات اصلاحی

تایید سیستم HACCP

مستندسازی و سوابق طرح HACCP

یکی از مهمترین قسمت های پلن ایمنی مواد غذایی یا همان HACCP تعیین نقاط بحرانی می باشد.

نقاط بحرانی را با کمک یک نمودار یا درخت تصمیم گیری مشخص میکنند.

در این درخت شامل 4 سوال بوده که در قسمت های مختلف فرآیند با پاسخ خای بله یا خیر به بررسی وجود یا عدم وجود نقاط بحرانی میپردازند.

این 4 سوال عبارتند از :

آیا اقدام یا اقدام های کنترلی پیشگیری کننده وجود دارد؟
آیا این مرحله به طور خاصی برای حذف احتمال وقوع خطر یا کاهش احتمال وقوع خطر طراحی شده است؟
آیا ممکن است آلودگی یا خطرهای مشخص شده در حدی بیش از حد قابل قبول پدید آید یا این خطرها به حد غیر قابل قبول افزایش یابد؟
آیا مراحل بعدی خطرهای مشخص شده را حذف یا احتمال وقوع آنها را به حدی قابل قبول کاهش خواهد داد؟

این 4 سوال اساسی در هر مرحله از فرآیند یکی از مهمترین مواردی است که بررسی میگردد.